微量元素與人體健康有密切關系，礦物質是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料，礦物質也是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。

       人體內有些特殊的生理物質如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。機體在新陳代謝過程中，隨時都有一定量的礦物質以不同的途徑排出體外，因而必須通過膳食及時給以補充。

       礦物質在食物中廣泛存在，所以一般不易引起缺乏，但根據不同的生理狀況和不同地理環境或其它特殊條件會引起對某些元素的缺乏，應給以特殊的補充。