人體必需的微量元素
2022/01/06
碘是人體的必需微量元素之一，成人體內含碘15～20mg，其中70%～80%存在于甲狀腺組織內。碘在體內主要參與甲狀腺激素的合成，甲狀腺激素具有增強新陳代謝、促進生長發育（尤其是腦發育）的作用。碘缺乏和碘過量均可對健康造成損害。當人體碘缺乏時，可因甲狀腺功能紊亂而導致“碘缺乏病”（IDD）。碘過量可以誘發或促進甲狀腺功能減退和自身免疫性甲狀腺炎的發生和發展。
主要食物來源：碘主要存在于食物和水中，其中，海產品的碘含量高于陸地食物，陸地動物性食物高于植物性食物。海帶、海藻、魚蝦及貝類食品都是常見的高碘食物，碘鹽也是穩定提供碘的最佳食品。
鋅被人們譽為“生命之花”。它是人體內200多種酶的組成成分，直接參與了核酸、蛋白質的合成、細胞的分化和增殖以及許多重要的代謝。鋅是人體生長發育、智力發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中必不可少的物質。人體含鋅總量減少時，會引起免疫組織受損，導致免疫功能缺陷。據中國疾病預防控制中心等權威單位調查報告（2011年）指出：我國約有60%的兒童缺鋅，孕婦、乳母缺鋅率為30%左右。不過，人體長期補充非常大量的鋅（100mg/d）時可發生貧血、免疫功能下降以及引起銅缺乏等。
主要食物來源：一般植物性食物含鋅較低，動物性食物如貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源；干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等為良好來源；干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。
硒是人體必需的微量元素，缺硒會顯著降低機體免疫能力。缺硒地區易發生克山病、大骨節病等地方病及心腦血管病。適量補硒對癌癥、白內障、兒童營養不良有著顯著改善的作用，并可避免動脈硬化、高血壓、心肌梗死、老年性神經功能不全、記憶和智力障礙等疾病的發生。我國是一個缺硒大國，據《中華人民共和國地方疾病與環境因素圖集》揭示，我國72%的地區缺硒，其中30%為嚴重缺硒地區，2/3的人口存在不同程度的硒攝入量不足。著名營養專家于若木在談到中國硒缺乏問題時強調：我們要像補碘一樣抓補硒！
主要食物來源：海產品和動物內臟是硒的良好食物來源，如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蠣和豬腎等。也可遵循醫囑補充伏羲酵母。
銅是人體中不可缺少的微量元素。成人體內一般含50～120mg銅，銅可促進鐵的吸收和轉運，維持正常的造血功能；也可促進骨骼、血管和皮膚的健康以及維護中樞神經系統的完整性。正常膳食可滿足人體對銅的需要，一般不易出現缺乏或過量。過量銅可引起急、慢性中毒，通常多為飲用與銅容器或銅管道長時間接觸的酸性飲料或誤服大量銅鹽引起的急性中毒。
主要食物來源：貝類食物中含銅較高，如海蠣、生蠔等，動物肝、腎及堅果類、谷物胚芽、豆類等含銅也較為豐富。
鉻是人體必需的微量元素之一，18世紀末由法國化學家Louis Vauquelin首次發現并命名，在機體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物元素被認為是一種有害元素，甚至是致癌物質，其應用也局限于印染、制革、化工等行業。直至1957年，Schwarz和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說，并通過實驗逐步證實，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor , GTF）的活性組成部分。三價鉻有加強胰島素的作用，可將血糖轉化為二氧化碳和脂肪，是高血糖和糖尿病患者必需補充的營養。此外，鉻還能促進蛋白質合成和生長發育，并具有一定的預防動脈粥樣硬化作用。
主要食物來源：動物性食物以肉類和海產品（牡蠣、海參、魷魚、鰻魚等）含鉻較為豐富。植物性食物如谷物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜等含鉻較為豐富。啤酒酵母和動物肝臟中的鉻以具有生物活性的耐糖量因子形式存在，其吸收利用率較高。
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